食品業関係モデル文例・書式集

第１章　文書管理一般
第１　文書管理
　１　文書体系
　２　文書管理
文書管理規程（識別管理）
文書管理規程（承認改訂管理）
文書管理規程（最新版管理）
文書管理リスト
文書ファイリング基準
文書改訂履歴表
記録管理規程①
記録管理規程②
記録管理規程③
記録様式管理リスト
記録の確認・保管基準
第２　食品安全・品質マニュアル
食品安全・品質マニュアル
〔参考資料〕方針カード
〔参考資料〕ＨＡＣＣＰプラン一覧表（例）
〔参考資料〕管理手段の組合せ妥当性確認表
第３　品質方針
品質方針・目標管理規程
品質方針①
品質方針②
品質方針③
品質方針及び食品安全方針
品質目標及び食品安全目標
第４　ＩＳＯ 22000と文書管理
　１　食品の安全確保と文書管理　
　２　食品安全管理体制とＩＳＯ 22000
　３　ＩＳＯ及び食品関連規格の認証
　４　食品安全マネジメントシステム（ＩＳＯ 22000：2018）規格の概要
　５　Ｃｏｄｅｘの食品衛生の一般原則
衛生管理の文書モデル
〔参考資料〕Ｃｏｄｅｘの一般原則とＩＳＯ 22002-1とＩＳＯ 22000 8.2項の対比表
第５　営業許可制度の見直し、営業届出制度の創設
営業許可申請書・営業届
第２章　商品設計・開発
第１　品質基準
品質基準書①
品質基準書②
品質保持期限設定基準①
品質保持期限設定基準②
検査基準書①
検査基準書②
検査基準書③
検査手順書
原材料規格管理項目
原材料管理基準
義務表示事項の表示上の注意事項
第２　設計・開発
商品の開発に関する規程
商品開発フロー①
商品開発フロー②
開発手順書（開発企画）
商品開発申請書
商品開発企画書
開発手順書（品質設計）
品質設計書
開発手順書（モニター調査）
モニター調査設計書
モニター調査結果報告書（ターゲット品あり）
モニター調査結果報告書（ターゲット品なし）
開発手順書（デザイン企画）
開発手順書（品質設計上の注意点）
開発手順書（仕様の決定・表示の作成）
開発手順書（工程設計・品質保証体制の確立）
開発手順書（量産試作実施要領）
原料・資材変更時のルール
配合管理表
商品規格書
セットアップ製造規格書
製造指示書
仕様書管理手順書
商談会等での商品説明書例①
商談会等での商品説明書例②
第３　商品仕様書
原材料規格書
〔参考資料〕原材料の商品仕様書の例
原材料規格書（メーカー提示例）①
原材料規格書（メーカー提示例）②
商品仕様書
製品規格書
原材料情報
商品品質情報
製造工程・製品規格書
ＡＬＬＥＲＧＥＮ　ＳＵＲＶＥＹ　ＳＨＥＥＴ
アレルギー特定原材料調査票
ＡＬＬＥＲＧＥＮ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ
アレルギー特定原材料情報
ＧＭＯ調査票
食品添加物調査票
表示確認のためのチェックリスト
原料原産地表示チェックリスト
品質安全チェックリスト（精肉）
品質安全チェックリスト（冷凍食品）
品質安全チェックリスト（菓子）
品質安全チェックリスト（野菜及び野菜加工品）
第４　製造委託商品の管理
商品開発基本フロー
製造委託先の選定手順書
製造委託先工場の審査手順書
生産立会い実施手順書
販売商品の品質管理に関する規程
製造委託工場の管理基準
品質検査結果異常時の対応手順書
品質管理基準①
〔参考資料〕養殖魚管理記録のチェックポイント
〔参考資料〕動物医薬品投与プログラム
品質管理基準②
〔参考資料〕有機等農産物　栽培管理帳票
品質管理基準③
製造委託工場管理基準①
製造委託工場管理基準②
製造委託工場管理基準③
デイリー工場衛生評価基準
ドライ商品衛生評価基準
製造委託工場調査表
製造委託工場調査報告書
製造委託工場チェックリスト①
製造委託工場チェックリスト②
製造委託商品　仕様監査表
〔参考資料〕ＦＣＰ共通工場監査項目要求水準及び監査手法　第2.0版
第３章　衛生管理
第１　意　義
第２　衛生管理の基準
第３　従事者
従事者の衛生管理プログラム（惣菜工場）
衛生管理規程
手指衛生管理手順書（惣菜工場）
入退室手順書
入室チェックリスト①
入室チェックリスト②
入室手順（掲示用）
服装・身だしなみ基準（掲示用）
粘着ローラー使用手順（掲示用）
手洗い手順（掲示用）
腸内細菌検査マニュアル
腸内細菌検査報告書（提出率）
ノロウイルス検査マニュアル
ノロウイルス検査報告書（提出率）
第４　施　設
　１　整理・整頓
整理の基本ルール
整理の判定基準（食品工場）
整理リスト
廃棄品リスト
整理品伝票
３Ｓ活動計画・進捗管理票
２　清　掃
〔清掃管理体系〕
施設設備の衛生管理規程（食品加工場）
清掃管理規程
清掃管理プログラム（食品工場）
施設の衛生管理プログラム（小売店内加工場）
清掃マニュアル（飲食店）
〔清掃実施方法の標準化〕
清掃マニュアル（飲食店）
衛生設備の管理マニュアル①
衛生設備の管理マニュアル②
清掃マニュアル（食品工場）①
清掃マニュアル（食品工場）②
〔記録様式〕
清掃計画／実施管理表
清掃チェックリスト①
清掃チェックリスト②
入室口の衛生実施状況管理・記録帳票
第５　設備器具
　１　清掃・洗浄・殺菌
３　保守点検
施設設備の衛生管理規程（食品加工場）
不具合報告書
不具合改善進捗帳票
不具合改善進捗管理表
〔管理点の抽出と体系の作成〕
危害分析に基づく管理点の抽出（惣菜）（設備器具由来汚染のみ）
設備由来の汚染危害リスト（牛乳プラント）
加工場における洗浄殺菌基準一覧表（小売店内加工場）
設備器具の衛生管理規程
設備器具の汚染対策プログラム一覧表（惣菜加工場）
加工設備・器具の洗浄消毒プログラム（厨房レベルの加工場）
〔管理方法の標準化〕-清掃・洗浄・殺菌
設備器具の洗浄殺菌マニュアル①
設備器具の洗浄殺菌マニュアル②
設備器具の洗浄殺菌マニュアル③
設備器具の洗浄殺菌マニュアル④
〔管理方法〕
設備管理手順書
衛生標準作業手順書
洗浄殺菌管理手順書
器具の管理手順書
２　保守管理
〔工程設備器具の分析〕
設備トラブル記録表（現場記録用）
設備トラブル台帳（データベース）
設備分析表①
設備分析表②
設備メンテナンス管理表
〔管理体系の構築〕
設備器具の保守管理規程
設備点検プログラム
〔管理方法の標準化〕-保守管理
管理保守点検手順書
設備保守点検計画
設備管理手順書①
設備管理手順書②
設備管理マニュアル
設備チェックリスト①
設備チェックリスト②
設備管理基準書
設備チェックポイント
３　記録帳票
設備日常点検表
設備清掃・保守　計画／実施記録
設備　清掃・点検表
３Ｓパトロール点検表
始業時・終業時点検チェック表（小売店内加工用）
清掃チェックリスト
測定機器の校正手順書
測定機器一覧表
測定機器管理台帳
測定機器点検基準
測定機器定期点検記録簿
測定機器始業前・終業時点検表
計量器点検表
測定機器等のトラブル記録票
第６　防虫防そ
そ族昆虫の防除に関する規程
防虫防そ管理マニュアル
防虫マップ
防虫点検調査表
防虫防そ設備管理手順書
防虫設備点検表
そ族・昆虫監視手順書
害虫駆除等にかかわる薬剤の使用規程
薬剤散布計画／実施表
捕虫器点検表
防虫調査報告書①
防虫調査報告書②
防虫掲示物
教育資料（掲示物）
第７　有毒化学物質
有毒化学物質に関する管理規程
薬剤の保管・使用管理マニュアル
有毒化学物質の保管管理規程
毒劇物使用記録表
薬剤管理リスト
安全データシート
薬剤使用マニュアル
作業マニュアル
洗剤・消毒液調整手順書
第８　使用水
受水槽設備配置図
井戸水処理工程図
給水栓配置図
使用水等の衛生管理に関する規程
給水設備管理手順書
受水槽点検チェックリスト
水質検査手順書
使用水検査記録表
第９　食品等の取扱い
　１　作業環境
〔ゾーニングと動線〕
ゾーニング図
排気・気流図
人の動線図
物の動線図
人・物・廃棄物の動線図
構造上の問題とその対策（検討例）
〔作業場・保管場環境の維持管理〕
衛生環境の維持管理に関する規程
衛生環境に関する検査手順書
作業場の環境検査箇所
拭き取り検査結果記録票
拭き取り検査・結果異常時の対応記録票
空調・照度定期点検計画／実施表
環境温度管理手順書
作業室温湿度管理記録票
冷凍庫・冷蔵庫管理手順書
冷凍庫・冷蔵庫内温度点検記録票
２　原材料
原材料の取扱いに関する規程
原材料管理基準
原材料管理基準（現場用）
原材料の取扱い等点検表
原材料入荷検品チェックリスト
原材料受入管理手順書
養殖魚の仕入れ・受入れ管理手順書
包装資材管理手順書
３　汚染・劣化の防止
〔交差汚染の防止〕
交差汚染防止に関する規程
〔食材等の適正保管〕
食材等の保管管理に関する規程
仕掛品・半製品保管管理基準
仕掛品・半製品保管管理基準（掲示用）
仕掛品・半製品ロット管理表
第10　環境・リサイクル
　１　廃棄物処理
　２　排水処理
廃棄物排水処理規程
排水及び廃棄物の衛生管理に関する規程
工場廃棄物の処理方法
排水処理設備管理手順書
第４章　品質管理
第１　安全管理
　１　ＨＡＣＣＰの概要
　２　準　備
製品説明書①
製品説明書②
製品説明書③
製品品質リスト
工程フロー①
工程フロー②
工程フロー③
３　危害分析
危害抽出表（原料）
危害リスト（原料）
危害抽出表（工程）
危害リスト（工程）①
危害リスト（工程）②
４　ＨＡＣＣＰプランの作成
ＣＣＰ判断表
危害分析シート
ＨＡＣＣＰプラン
ＣＣＰ整理表
ＨＡＣＣＰプラン一覧表
検証計画
ＣＣＰ記録帳票①
ＣＣＰ記録帳票②
ＣＣＰ記録帳票③
測定機器管理規程
計測機器校正手順書
５　ＨＡＣＣＰ制度化への対応
作業手順書
校正記録表
回収手順書
製品説明書（精肉部門）
製品説明書（精肉：特定加熱食肉製品）
製品説明書（鮮魚部門）
製品説明書（鮮魚：冷凍製品）
製品説明書（青果：生食用製品）
製品説明書（青果：野菜・果物）
製品説明書（惣菜：加熱惣菜）
製品説明書（惣菜：生食・リパック惣菜）
第２　工程管理
ＱＣ工程図①
ＱＣ工程図②
作業手順書（計量・配合）①
作業手順書（計量・配合）②
計量・配合指示書兼管理記録表
作業手順書（加熱）
調合管理表
作業手順書（包装）
作業手順書（日付管理）
包装管理記録票
ラベル管理記録票
食品の加熱加工の記録簿
第３　実践例
　１　生食用食肉
生食用食肉　取扱規定（飲食チェーン）
生食用食肉調理　衛生管理マニュアル
〔参考資料〕生食用食肉　商品説明書
〔参考資料〕生食作業手順書例
〔参考資料〕調理器具の洗浄消毒手順書例
生食用食肉　調理チェックリスト
〔参考資料〕受け入れ検査記録
〔参考資料〕生食用食肉調理記録
〔参考資料〕飲食店掲示用リーフレット
２　厨房における衛生管理
器具類の衛生管理
メニュー毎の衛生管理体制（揚げ物）
第５章　教育・訓練
第１　意　義
第２　目標の設定
衛生管理要件表（食品工場）
衛生管理要件表（小売店内加工担当者・飲食店担当者）
食品安全・衛生管理の基本知識表（乳業工場）
食品安全・衛生管理の基本知識表（小売店内加工担当者・飲食店担当者）
第３　計画・実践
衛生管理教育プログラム（食品工場製造従事者）
衛生管理教育プログラム（小売店内加工担当者・飲食店担当者）
教育規程
ＨＡＣＣＰ教育プログラム（食品工場）
衛生研修カリキュラム（惣菜工場担当者）
衛生研修カリキュラム（飲食店舗責任者）
重要管理工程の管理技術訓練カリキュラム（レトルト工場）
重要管理工程の管理技術審査チェックリスト（レトルト工場）
衛生教育カリキュラム（惣菜工場担当者）
新入社員研修カリキュラム（食品工場）
新規採用者用衛生教育資料
教育計画・記録表①
教育計画・記録表②
教育計画・記録表③
年間教育計画表（食品工場）
ＯＪＴ教育ツール――ワンポイントレッスン
第４　評価等
教育・訓練記録表
教育カルテ
スキルアップ評価シート
第５　外国人労働者の受入れ制度と対応策
　１　在留外国人の就労できる資格要件
　２　外国人の特定技能及び技能実習制度の概要
第６章　クレーム・事故対応
　１　はじめに
　２　クレーム対応
　３　事故発生時の対応
　４　自主回収制度（リコール）
クレーム対応手順書
クレーム・不適合製品管理規程
クレーム対応フロー
クレーム対応マニュアル（初期対応）
お客様センター受付フロー
クレーム対応基準（小売り）
クレームヒヤリングカード
クレーム受付処理票
危害クレーム記録シート
危険異物混入クレーム発生時の確認事項
食あたり等初期確認シート（飲食店用）
緊急・重要案件連絡シート
クレーム対応の心構え
クレーム対応方法
クレーム対応マニュアル（電話応対）
トラブル対応フロー（飲食店・食中毒対応）
〔参考資料〕食中毒処理フロー
製品の回収手順書
商品回収フロー
製品の回収プログラム
回収記録表
感染症発生時の対応
体調不良者が現れた場合の対処方法
トイレの消毒
汚物（嘔吐物・糞便・およびその付着物）の処理方法
ノロウイルス対策
家庭でできるノロウイルス感染防止対策
感染症発症時の対応記録Ⅰ
感染症発症時の対応記録Ⅱ
自主回収届
第７章　消費者・取引先対応
第１　消費者に対する文書
消費者アンケートの依頼状
消費者モニター募集の案内状①
消費者モニター募集の案内状②
キャンペーンの案内状（メーカー）
キャンペーンの案内状（流通・小売り）
商品クレームに対する詫び状①
商品クレームに対する詫び状②
異臭・風味異常による自主回収の社告
賞味期限の誤表記による自主回収の社告
異物混入による自主回収の社告
個人情報流出に関する社告①
個人情報流出に関する社告②
第２　取引先に対する文書
店舗披露の案内状
新装開店の案内状
ＩＳＯ 9001認証取得の通知状
ＩＳＯ 22000認証取得の通知状
調査依頼状①
調査依頼状②
商品回収の依頼状
製品規格不良に対する詫び状
第８章　社内危機管理体制
第１　危機管理とは
　１　危機管理の重要性
　２　事業継続計画（ＢＣＰ）について
第２　感染症対策
　１　感染拡大防止対策のポイント
　２　事業者におけるインフルエンザ対策
〔参考資料〕新型インフルエンザ対策携帯カード
〔参考資料〕企業における備蓄品リスト
〔参考資料〕ＢＣＰ策定・運用状況の自己診断
インフルエンザ対策マニュアル
〔参考資料〕企業への影響と推奨される企業の行動
インフルエンザ対応行動指針（従業員感染の予防対策と発症時対応）
インフルエンザ感染が確認された場合の人事規程
体調チェック表
来訪者健康アンケート表
インフルエンザ対策ポスター①
インフルエンザ対策ポスター②
インフルエンザ対策ポスター③（出入口ＰＯＰ）
３　新型コロナウイルス
第３　労働災害リスクアセスメント
　１　リスクアセスメントの手順
　２　リスクアセスメント活動
　３　マトリックス法によるリスク評価
　４　文書・書式例
中食産業（サンドイッチ、惣菜、弁当、おにぎり等製造業)における労働災害防止リスクアセスメント実施規程
〔参考資料〕食品工場で必要とされる法定資格者選任の例
〔参考資料〕リスクアセスメント実施記録表
決意表明
〔参考資料〕危険予知についての班長の朝礼
第４　（自然）災害時の対策
地震防災マニュアル（食品工場）
大規模工場（食品工場）等に係わる洪水時の浸水防止計画
第５　フードディフェンス（食品防御）
　１　フードディフェンスが求められる背景
　２　フードディフェンスのポイント
　３　フードディフェンス対策の検討手順
　４　フードディフェンスガイドライン
食品工場における人為的な食品汚染防止に関するチェックリスト