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食品業関係モデル文例・書式集

編集/食品関係文書研究会 代表/池戸重信 編集委員/日佐和夫

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11,550 (税込)
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ご購入時の注意点

概要


◆食品事業者が必要とする各種規程や帳票、社外に向けた文書など様々な種類の文例・書式を登載。文書を作成・見直す際に役立ちます。
◆文例・書式中のポイントとなる事項を「作成のポイント」欄で詳しく解説してありますので、記載上の注意点等がよくわかります。
◆本書に掲載された文例・書式のうち、主要なものをCD-ROMに収録(270余件)してありますので、必要な文書をすばやく作成することができます。

特長

商品情報

商品コード
0570
サイズ
B5判
巻数
全1巻・ケース付
ページ数
1,000
発行年月
2006年11月

目次

第1章 文書管理一般
 第1 文書管理
1 文書体系
2 文書管理
◆文書管理規程1
◆文書管理規程2
◆文書管理規程3
◆文書管理リスト
◆文書ファイリング基準
◆文書改訂履歴表
◆記録管理規程1
◆記録管理規程2
◆記録管理規程3
◆記録様式管理リスト
◆記録の確認・保管基準
 第2 品質マニュアル
◆品質・食品安全マニュアル
〔参考資料〕方針カード
〔参考資料〕果実(みかん)のGAPプラン
〔参考資料〕HACCPプラン一覧表(例)
〔参考資料〕管理手段の組合せ妥当性確認表
 第3 品質方針
◆品質方針・目標管理規程
◆品質方針1
◆品質方針2
◆品質方針3
◆品質方針及び食品安全方針
◆品質目標及び食品安全目標
 第4 ISO 22000と文書管理
1 食品の安全確保と文書管理
2 食品安全管理体制とISO 22000
3 ISO及び食品関連規格の認証
4 食品安全マネジメントシステム(ISO 22000:2005)規格の概要
 第5 食品事業者の5つの原則

第2章 商品設計・開発
 第1 品質基準
◆品質基準書1
◆品質基準書2
◆品質保持期限設定基準1
◆品質保持期限設定基準2
◆検査基準書1
◆検査基準書2
◆検査基準書3
◆検査手順書
◆原材料規格管理項目
◆原材料管理基準
◆義務表示事項の表示上の注意事項
 第2 設計・開発
◆商品の開発に関する規程
◆商品開発フロー1
◆商品開発フロー2
◆開発手順書(開発企画)
◆商品開発申請書
◆商品開発企画書
◆開発手順書(品質設計)
◆品質設計書
◆開発手順書(モニター調査)
◆モニター調査設計書
◆モニター調査結果報告書(ターゲット品あり)
◆モニター調査結果報告書(ターゲット品なし)
◆開発手順書(デザイン企画)
◆開発手順書(品質設計上の注意点)
◆開発手順書(仕様の決定・表示の作成)
◆開発手順書(工程設計・品質保証体制の確立)
◆開発手順書(量産試作実施要領)
◆原料・資材変更時のルール
◆配合管理表
◆商品規格書
◆セットアップ製造規格書
◆製造指示書
◆仕様書管理手順書
◆商談会等での商品説明書例1
◆商談会等での商品説明書例2
 第3 商品仕様書
◆原材料規格書
◆原材料規格書(メーカー提示例)1
◆原材料規格書(メーカー提示例)2
◆商品仕様書
◆製品規格書
◆原材料情報
◆商品品質情報
◆製造工程・製品規格書
◆ALLERGEN SURVEY SHEET
◆アレルギー特定原材料調査票
◆ALLERGEN INFORMATION
◆アレルギー特定原材料情報
◆GMO調査票
◆食品添加物調査票
◆表示確認のためのチェックリスト
◆品質安全チェックリスト(精肉)
◆品質安全チェックリスト(冷凍食品)
◆品質安全チェックリスト(菓子)
◆品質安全チェックリスト(野菜及び野菜加工品)
第4 製造委託商品の管理
◆商品開発基本フロー
◆製造委託先の選定手順書
◆製造委託先工場の審査手順書
◆生産立会い実施手順書
◆販売商品の品質管理に関する規程
◆製造委託工場の管理基準
◆品質検査結果異常時の対応手順書
◆品質管理基準1
〔参考資料〕養殖魚管理記録のチェックポイント
〔参考資料〕動物医薬品投与プログラム
◆品質管理基準2
〔参考資料〕有機等農産物 栽培管理帳票
◆品質管理基準3
◆製造委託工場管理基準1
◆製造委託工場管理基準2
◆製造委託工場管理基準3
◆デイリー工場衛生評価基準
◆ドライ商品衛生評価基準
◆製造委託工場調査表
◆製造委託工場調査報告書
◆製造委託工場チェックリスト1
◆製造委託工場チェックリスト2
◆製造委託商品 仕様監査表
〔参考資料〕FCP共通工場監査項目 第1.0版

第3章 衛生管理
 第1 意義
 第2 衛生管理の基準
 第3 従事者
◆従事者の衛生管理プログラム(惣菜工場)
◆衛生管理規程
◆手指衛生管理手順書(惣菜工場)
◆入退出手順書
◆入室チェックリスト1
◆入室チェックリスト2
◆入室手順(掲示用)
◆服装・身だしなみ基準(掲示用)
◆粘着ローラー使用手順(掲示用)
◆手洗い手順(掲示用)
◆腸内細菌検査マニュアル
◆腸内細菌検査報告書(提出率)
 第4 施設
1 整理・整頓
◆整理の基本ルール
◆整理の判定基準(食品工場)
◆整理リスト
◆廃棄品リスト
◆整理品伝票
◆3S活動計画・進捗管理票
2 清掃
〔清掃管理体系〕
◆施設設備の衛生管理規程(食品加工場)
◆清掃管理規程
◆清掃管理プログラム(食品工場)
◆施設の衛生管理プログラム(小売店内加工場)
◆清掃マニュアル(飲食店)
〔清掃実施方法の標準化〕
◆清掃マニュアル(飲食店)
◆衛生設備の管理マニュアル1
◆衛生設備の管理マニュアル2
◆清掃マニュアル(食品工場)1
◆清掃マニュアル(食品工場)2
〔記録様式〕
◆清掃計画/実施管理表
◆清掃チェックリスト1
◆清掃チェックリスト2
◆入室口の衛生実施状況管理・記録帳票
3 保守点検
◆施設設備の衛生管理規程(食品加工場)
◆不具合報告書
◆不具合改善進捗帳票
◆不具合改善進捗管理表
 第5 設備器具
1 清掃・洗浄・殺菌
〔管理点の抽出と体系の作成〕
◆危害分析に基づく管理点の抽出(惣菜)(設備器具由来汚染のみ)
◆設備由来の汚染危害リスト(牛乳プラント)
◆加工場における洗浄殺菌基準一覧表(小売店内加工場)
◆設備器具の衛生管理規程
◆設備器具の汚染対策プログラム一覧表(惣菜加工場)
◆加工設備・器具の洗浄消毒プログラム(厨房レベルの加工場)
〔管理方法の標準化〕
◆設備器具の洗浄殺菌マニュアル1
◆設備器具の洗浄殺菌マニュアル2
◆設備器具の洗浄殺菌マニュアル3
◆設備器具の洗浄殺菌マニュアル4
〔管理方法〕
◆設備管理手順書
◆衛生標準作業手順書
◆洗浄殺菌管理手順書
◆器具の管理手順書
2 保守管理
〔工程設備器具の分析〕
◆設備トラブル記録表(現場記録用)
◆設備トラブル台帳(データベース)
◆設備分析表1
◆設備分析表2
◆設備メンテナンス管理表
〔管理体系の構築〕
◆設備器具の保守管理規程
◆設備点検プログラム
〔管理方法の標準化〕
◆管理保守点検手順書
◆設備保守点検計画
◆設備管理手順書1
◆設備管理手順書2
◆設備管理マニュアル
◆設備チェックリスト1
◆設備チェックリスト2
◆設備管理基準書
◆設備チェックポイント
3 記録帳票
◆設備日常点検表
◆設備清掃・保守 計画/実施記録
◆設備 清掃・点検表
◆3Sパトロール点検表
◆始業時・終業時点検チェック表(小売店内加工用)
◆清掃チェックリスト
◆測定機器の校正手順書
◆測定機器一覧表
◆測定機器管理台帳
◆測定機器点検基準
◆測定機器定期点検記録簿
◆測定機器始業前・終業時点検表
◆計量器点検表
◆測定機器等のトラブル記録票
 第6 防虫防そ
◆そ族昆虫の防除に関する規程
◆防虫防そ管理マニュアル
◆防虫マップ
◆防虫点検調査表
◆防虫防そ設備管理手順書
◆防虫設備点検表
◆そ族・昆虫監視手順書
◆害虫駆除等にかかわる薬剤の使用規程
◆薬剤散布計画/実施表
◆捕虫器点検表
◆防虫調査報告書1
◆防虫調査報告書2
◆防虫掲示物
◆教育資料(掲示物)
 第7 有毒化学物質
◆有毒化学物質に関する管理規程
◆薬剤の保管・使用管理マニュアル
◆有毒化学物質の保管管理規程
◆毒劇物使用記録表
◆薬剤管理リスト
◆製品安全データシート
◆薬剤使用マニュアル
◆作業マニュアル
◆洗剤・消毒液調整手順書
 第8 使用水
◆受水槽設備配置図
◆井戸水処理工程図
◆給水栓配置図
◆使用水等の衛生管理に関する規程
◆給水設備管理手順書
◆受水槽点検チェックリスト
◆水質検査手順書
◆使用水検査記録表
 第9 食品等の取扱い
1 作業環境
〔ゾーニングと動線〕
◆ゾーニング図
◆排気・気流図
◆人の動線図
◆物の動線図
◆人・物・廃棄物の動線図
◆構造上の問題とその対策(検討例)
〔作業場・保管場環境の維持管理〕
◆衛生環境の維持管理に関する規程
◆衛生環境に関する検査手順書
◆作業場の環境検査箇所
◆拭き取り検査結果記録票
◆拭き取り検査・結果異常時の対応記録票
◆空調・照度定期点検計画/実施表
◆環境温度管理手順書
◆作業室温湿度管理記録票
◆冷凍庫・冷蔵庫管理手順書
◆冷凍庫・冷蔵庫内温度点検記録票
2 原材料
◆原材料の取扱いに関する規程
◆原材料管理基準
◆原材料管理基準(現場用)
◆原材料の取扱い等点検表
◆原材料入荷検品チェックリスト
◆原材料受入管理手順書
◆養殖魚の仕入れ・受入れ管理手順書
◆包装資材管理手順書
3 汚染・劣化の防止
〔交差汚染の防止〕
◆交差汚染防止に関する規程
〔食材等の適正保管〕
◆食材等の保管管理に関する規程
◆仕掛品・半製品保管管理基準
◆仕掛品・半製品保管管理基準(掲示用)
◆仕掛品・半製品ロット管理表
 第10 環境・リサイクル
1 廃棄物処理
2 排水処理
◆廃棄物排水処理規程
◆排水及び廃棄物の衛生管理に関する規程
◆工場廃棄物の処理方法
◆排水処理設備管理手順書

第4章 品質管理
 第1 安全管理
1 HACCPの概要
2 準備
◆製品説明書1
◆製品説明書2
◆製品説明書3
◆製品品質リスト
◆工程フロー1
◆工程フロー2
◆工程フロー3
3 危害分析
◆危害抽出表(原料)
◆危害リスト(原料)
◆危害抽出表(工程)
◆危害リスト(工程)1
◆危害リスト(工程)2
4 HACCPプランの作成
◆CCP判断表
◆危害分析シート
◆HACCPプラン
◆CCP整理表
◆HACCPプラン一覧表
◆検証計画
◆CCP記録帳票1
◆CCP記録帳票2
◆CCP記録帳票3
◆測定機器管理規程
◆計測機器校正手順書
 第2 工程管理
◆QC工程図1
◆QC工程図2
◆作業手順書(計量・配合)1
◆作業手順書(計量・配合)2
◆計量・配合指示書兼管理記録表
◆作業手順書(加熱)
◆調合管理表
◆作業手順書(包装)
◆作業手順書(日付管理)
◆包装管理記録票
◆ラベル管理記録票
◆食品の加熱加工の記録簿
 第3 実践例
1 生食用食肉
◆生食用食肉 取扱規定(飲食チェーン)
◆生食用食肉調理 衛生管理マニュアル
◆生食用食肉 調理チェックリスト
2 厨房における衛生管理
◆器具類の衛生管理
◆メニュー毎の衛生管理体制(揚げ物)

第5章 教育・訓練
 第1 意義
 第2 目標の設定
◆衛生管理要件表(食品工場)
◆衛生管理要件表(小売店内加工担当者・飲食店担当者)
◆食品安全・衛生管理の基本知識表(乳業工場)
◆食品安全・衛生管理の基本知識表(小売店内加工担当者・飲食店担当者)
 第3 計画・実践
◆衛生管理教育プログラム(食品工場製造従事者)
◆衛生管理教育プログラム(小売店内加工担当者・飲食店担当者)
◆教育規程
◆HACCP教育プログラム(食品工場)
◆衛生研修カリキュラム(惣菜工場担当者)
◆衛生研修カリキュラム(飲食店舗責任者)
◆重要管理工程の管理技術訓練カリキュラム(レトルト工場)
◆重要管理工程の管理技術審査チェックリスト(レトルト工場)
◆衛生教育カリキュラム(惣菜工場担当者)
◆新入社員研修カリキュラム(食品工場)
◆新規採用者用衛生教育資料
◆教育計画・記録表1
◆教育計画・記録表2
◆教育計画・記録表3
◆年間教育計画表(食品工場)
◆OJT教育ツール─―ワンポイントレッスン
 第4 評価等
◆教育・訓練記録表
◆教育カルテ
◆スキルアップ評価シート

第6章 クレーム・事故対応
1 はじめに
2 クレーム対応
3 事故発生時の対応
◆クレーム対応手順書
◆クレーム・不適合製品管理規程
◆クレーム対応フロー
◆クレーム対応マニュアル(初期対応)
◆お客様センター受付フロー
◆クレーム対応基準(小売り)
◆クレームヒヤリングカード
◆クレーム受付処理票
◆危害クレーム記録シート
◆危険異物混入クレーム発生時の確認事項
◆食あたり等初期確認シート(飲食店用)
◆緊急・重要案件連絡シート
◆クレーム対応の心構え
◆クレーム対応方法
◆クレーム対応マニュアル(電話応対)
◆トラブル対応フロー(飲食店・食中毒対応)
〔参考資料〕食中毒処理フロー
◆製品の回収手順書
◆商品回収フロー
◆製品の回収プログラム
◆回収記録表
◆感染症発生時の対応
◆体調不良者が現れた場合の対処方法
◆トイレの消毒
◆汚物(嘔吐物・糞便・およびその付着物)の処理方法
◆ノロウイルス対策
◆家庭でできるノロウイルス感染防止対策
◆感染症発症時の対応記録I
◆感染症発症時の対応記録II

第7章 消費者・取引先対応
 第1 消費者に対する文書
◆消費者アンケートの依頼状
◆消費者モニター募集の案内状1
◆消費者モニター募集の案内状2
◆キャンペーンの案内状(メーカー)
◆キャンペーンの案内状(流通・小売り)
◆商品クレームに対する詫び状1
◆商品クレームに対する詫び状2
◆異臭・風味異常による自主回収の社告
◆賞味期限の誤表記による自主回収の社告
◆異物混入による自主回収の社告
◆個人情報流出に関する社告1
◆個人情報流出に関する社告2
 第2 取引先に対する文書
◆店舗披露の案内状
◆新装開店の案内状
◆ISO 9001認証取得の通知状
◆ISO 22000認証取得の通知状
◆調査依頼状1
◆調査依頼状2
◆商品回収の依頼状
◆製品規格不良に対する詫び状

第8章 社内危機管理体制
 第1 危機管理とは
1 危機管理の重要性
2 事業継続計画(BCP)について
 第2 感染症対策
1 感染拡大防止対策のポイント
2 事業者におけるインフルエンザ対策
◆インフルエンザ対策マニュアル
◆インフルエンザ対応行動指針(従業員感染の予防対策と発症時対応)
◆インフルエンザ感染が確認された場合の人事規程
◆体調チェック表
◆来訪者健康アンケート表
◆インフルエンザ対策ポスター1
◆インフルエンザ対策ポスター2
◆インフルエンザ対策ポスター3(出入口POP)
 第3 労働災害リスクアセスメント
1 リスクアセスメントの手順
2 リスクアセスメント活動
3 マトリックス法によるリスク評価
4 文書・書式例
◆中食産業(サンドイッチ、惣菜、弁当、おにぎり等製造業)における労働災害防止リスクアセスメント実施規程
〔参考資料〕中食産業の工場で必要とされる法定資格者選任のあらまし
〔参考資料〕リスクアセスメント実施記録表
◆決意表明
〔参考資料〕危険予知についての班長の朝礼
 第4 地震発生時の対策
◆地震防災マニュアル(食品工場)

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